虽然为难，但是确定宋总说的话是真的之后，韦师傅立即就安排自己的徒弟把梅干菜拿到库房去收起来，然后自己回到办公室里琢磨怎么搞干马齿苋。</p>
宋华阳也跟着一起去了韦师傅的办公室，并且提建议道：“梅干菜是干菜，马齿苋也是干菜，制作方法上应该没有什么区别啊？我叫采购到附近乡镇卖一点干马齿苋回来不就行了吗？”</p>
东滨市周边的乡镇，每年初秋夏末的时候都有老人在街上卖干马齿苋，有些质量还挺不错的。</p>
韦师傅看了宋总一眼，摇头说：“那怎么能行呢？第一，干马齿苋和梅干菜虽然都是干菜，但是梅干菜是用人类培育了几百年的，成熟的菜品制作而成的，这种菜品经过不断的育种，挑选，其营养成分已经很高了，原始的酸涩口感以及苦味几乎都已经没有了，所以在烹调的时候，我们不需要经过特别的处理就可以制作成特别美味的食物。”</p>
“但是，马齿苋却完全不同，这种菜，严格来说还只是野菜，根本就没有人工培养，质量不一，口感酸涩，里面子实还特别的苦。不仅在挑选马齿苋上要下一番苦功夫，就连制作也特别调试，特别是要去除菜品里的酸涩味和苦味。这些事情处理不好，整个菜肴都会被毁掉。”</p>
宋华阳依然皱着眉头，但是心里却已经发出由衷的感叹了。</p>
韦师傅果然是烹饪大师啊，他的阅历，对菜肴孜孜不倦的追求，已经达到登峰造极的地步了。</p>
他说的非常对，马齿苋确实不容易处理。虽然马齿苋的根茎非常粗壮，但是相比于人工栽培的梅干菜来说，他还是太逊色了。而且，梅干菜的菜根茎里有很多植物纤维，制作的时候需要大火长时间的蒸煮才能熟软，但是马齿苋的根茎属于胶质的，没有什么纤维素，所以在火候的掌握上也要特别的注意，这种菜火候太过了之后，吃得时候就想软绵绵的烂香蕉，特别难吃。</p>
心里虽然这么想，但是宋华阳依然没有跟韦师傅说。</p>
“那怎么办呢？如果现场研制的话，时间可能来不及呢！”宋华阳担心的说道。</p>
韦师傅却信心十足的说：“没事，我相信我有办法把这个事情处理好。”</p>
“听话音，你应该是已经有办法了吧？”宋华阳急切的问道。</p>
韦师傅叹口气，说：“办法其实也很简单，就是出去学习。据我了解，东滨市周围的很多小餐馆都有马齿苋扣肉买，我打算每天就去考察一下。”</p>
“那好啊，要不，我陪你一起去？”宋华阳饶有兴趣的说道。</p>
坦白说，东滨市周围那些卖马齿苋扣肉的店子，应该都是跟宋华阳学的，只是，时空错乱，也没有去追究那些事情了。</p>
韦师傅高兴的说：“那当然好了，有宋总现场把关，我相信我很快就能找到适合的扣肉配方。”</p>
第二天一早，宋华阳就和韦师傅一起开车去了东滨市靠近江市的郊区，这一块吃马齿苋扣肉的人最多，做得也最好。</p>
当然，宋华阳要是出手的话，这些人都得趴下叫祖师爷。</p>
过去的时候，时间还早，因此他们在路边转悠，打算看看街上老人们卖的马齿苋的质量。</p>
“老板，来一点吧，我的马齿苋最好吃了，又嫩又没有子。”见宋华阳他们过去，一个老人拿起自己的马齿苋叫卖。老人就是这个样子，无论家里的日子过得多么的富裕，他们总是不会放过一丝赚钱的机会，他们看似呆滞，其实经验丰富，技术老道。</p>
韦师傅上前看了一眼，只一秒钟，他就转头走了。</p>
“怎么了，我看那些干马齿苋好像还可以。”宋华阳故意问道。</p>
韦师傅摇头小声说道：“她的菜确实很嫩，但是嫩过头了，无论什么食材，如果太过鲜嫩了，就会没有味道，所以，鲜嫩也是要适当才好。”</p>
“嗯，你说的这个到你家我懂，就像鱼儿一样，小鱼虽然肉质很嫩，但是脂肪不够，所以不够鲜美，吃在嘴里蛋白质做的麻花一样，都是干的。”</p>
韦师傅笑了：“像干麻花，宋总这个比喻打得好啊！”</p>
又走了几家，那些老人似乎听到了宋华阳他们的议论，于是说：“老板，来看看我的，我的不老不嫩，正好！”</p>
看韦师傅却并没有走进那个摊子，而是笑着直接走远了。</p>
“刚才那个又怎么样呢？”宋华阳又问道。</p>
韦师傅说：“那个菜是不老，但是采摘的时候太粗心了，导致大多数的根茎都损坏了，这样汁液就会流失，有些甚至腐败，虽然煮熟了之后并不那么明显，但是逃不过我的火眼金睛。”</p>
“韦师傅啊，”宋华阳都惊讶了：“昨天你说你不了解马齿苋，但是今天却说的头头是道，你昨天是不是故意吓唬我的啊？”</p>
“瞧您说的，我哪儿敢啊。”说着，韦师傅的脸上泛起一丝忧愁。</p>
“您是知道的，我老家是南方人，只是很小的时候就跟着我父母到了江市，所以一直在这里定居。但是小时候在南方生活的往事，我却一直都深深的记在心里。”</p>
“那时候，家里缺衣少穿的，我们家姐弟又多，一年四季，经常饿肚子，只要能吃的，我们都找出来吃。像马齿苋这种野菜，我们是当饭吃的。你说，我能不了解它吗？”</p>
“但是我昨天跟您说的，也是事实。马齿苋作为充饥的野菜，我当然是了解的，但是要把他搬上宴席，那可就完全是另外一回事了。”</p>
宋华阳不住的点头，说：“你说的太有道理了，我们做餐饮，就是要有像您这样的一股匠人的精神，任何事情都不能马虎，你马虎一点，客人就会跟你翻脸，以后永远都不会到我们餐厅来吃饭了。”</p>
“宋总说得对，所以我们一定要认真的对待。”</p>
说话的功夫，他们来到一家直接挂在马齿苋扣肉招牌的餐馆门口，那餐馆门口像卖包子的一样，放一个大煤炉，炉子上一口大黑锅，上面高高的蒸笼里冒着浓浓的蒸汽，肉香和干马齿苋特有的香味混合在一起，形成一股独特的香味，直冲鼻腔，让让口水直流。</p>
“不如就在这里吃饭，试试他们家的马齿苋扣肉吧？”宋华阳提议道。</p>
韦师傅说：“好啊，既然打着这个招牌，那至少应该是有点水平的，我们去吃试试看。”</p>
说话的功夫，二人走进小店，要了一个大份的马齿苋扣肉，还有其他的几个炒菜。</p>
菜上齐，两人正吃得高兴的时候，老板突然走到他们桌子边说道：“二位老板，一看就知道你们是来考察马齿苋扣肉的，不瞒二位说，我家的扣肉那可是当地一绝，你们要是想学，我们可以谈谈价格。”</p>
宋华阳和韦师傅相对一笑。</p>
然后宋华阳说道：“好啊，谈谈，你出什么价卖这个菜的配方和技术要领？”</p>http://www.123xyq.com/read/2/2161/ )