采茶的速度，大概要比自己预想的慢上一千倍左右的样子。
等王浩带着老关他们把三口炒茶用的锅架好之后，去检查姑娘们的竹篓子，好嘛，才刚采了底下薄薄的一层。
把姑娘们刚刚采下来的新茶收集到一块，大概也就一斤不到的样子。
仔细倒是够仔细，集中起来的嫩芽，没有一点杂质，连每个摘下来的芽头大小都几乎是一摸一样的，而且还非常的完整。
夸赞几句姑娘们的心灵手巧，一大帮小娘子再次叽叽喳喳地跑去茶园了。
难得出来玩一趟，即便是非常枯燥的采茶工作，她们似乎也玩的非常开心。
与之截然相反的，则是自己那婆娘，才采了一会，就把那竹篓给扔了。
还愤愤地说什么老娘的手是用来拿手术刀的，采不了茶叶。
都相伴了两辈子了，但王浩仍然没有弄明白，像还玉这样风风火火的性格，是怎么拿起手术刀的？
拿手术刀的手，与采茶叶的手不是应该非常契合的才对嘛……
看着眼前被整齐排列的三口大锅与瓷盆中一小撮的青茶嫩芽，吴清平又是一脸的疑惑。
果然，女娃们的采茶速度比自己预想的更慢。
只是才一斤都不到的新茶，真的有必要整这么大的三口锅来蒸嘛？
不过既然大司农有兴致玩玩这蒸茶的乐趣，他也只能微笑作陪了，只是一时兴致而已，并不是为了茶饼。
等会再让管家从家里取些自己珍藏的上等好茶过来赠与大司农便是。
想到这里，又吩咐随从从别院中寻来了蒸茶用的几叠蒸笼，准备给大司农一会的蒸茶工作所用。
“吴老板误会了，本官这门制茶的手艺，可用不到这些东西。”
看到吴老板还帮来了全套的蒸茶工具，王浩才突然想起还没对他介绍过炒茶的这门学问。
“哦？那要如何做？”
吴清平闻言，更不明白了。
祖祖辈辈下来，蒸茶不都是这个样子的嘛，还有别的做法？
“本官的这么手艺，乃是自创的，不蒸不煮，而是直接在这铁锅中炒制所得，谓之炒茶。”
“炒茶？”
“不错，便是炒茶，等会待本官把茶炒将出来，就请吴老板喝上一碗这最最正宗的明前龙井。”
“这……这，吴某岂敢让大司农亲自炒茶……吴某这里有技艺最老到的蒸茶师傅，大司农可随意差遣……”
听说大司农要亲手炒茶给自己喝，直接把个吴清平给吓了一跳。
好不好喝另说，这是敢不敢喝的问题呀，这事要传出去，他吴清平不得被同行们戳脊梁骨。
哪有让大司农这样的贵客为自己炒茶的道理。
“吴老板莫急，说实话，这炒茶的手艺，也只是本官一时心血来潮所想出来的想法。
好不好用，能不能入口，都还只是个未知数。
不过一会做出来之后，吴老板要是觉得还行，也不失为日后一种全新的制茶工艺呀，说不得还能打开一门新的买卖呢。”
吴清平闻言，双眼顿时一亮，别人说有新的制茶工艺，他可能不会相信，但大司农的话则不然。
很多事实摆在眼前，这几年出现的新鲜事物，几乎可以说是接踵而至，且这些新鲜事物的根源，其实都出自大司农之手。
因此此时他说的这茶炒工艺，定然也不会只是说说那么简单的。
仿佛是有一条巨大的财路即将浮现在眼前一般，吴清平的呼吸都在一瞬间急促了起来。
再说了，大司农既然选在他吴清平的茶园里试制这炒茶制法，定然是有意要把这生财之道授与自己的。
这么想来……
突然心中竟生出了那许多愧疚来，之前还以为大司农迟迟不在杭州府设立钱庄，还有意无意地避着自己。
是因为前些年初次商谈钱庄时的事而故意刁难自己呢，哪知道完全不是这么回事。
今日，大司农丝毫不计前嫌允诺了钱庄的事情，不仅如此，还要当场传授一门生财之道！
一时间，感激之情不能自已，当场就把袖子一撸，略显激动的说道。
“大司农且尽管吩咐，吴某愿为代劳。”
“唉……别别别，就这么一撮嫩芽，可莫要给浪费了，还是我来！”
王浩见状赶忙出手制止，拢共就这么多一丁点新芽，自己都还只是知道个大概的流程，岂容他人胡来。
争执了好一会，看着锅中开始冒出青烟，火候差不多了。
正在这时，一旁的还玉大呵一声。
“我来！这东西，我最拿手了，哇……好烫，好烫好烫……”
得，又来一个捣乱。
“要拿这个炒……”
王浩举着一把茶帚无奈道。
“我知道，我就试试这锅够热了没……”
……
炒茶分生锅，二青锅和熟锅，三个锅相连，序贯操作。
被砌成三锅相连的炒茶灶，呈三十度左右的倾斜，再用毛竹扎成类似铲子的形状，长约一米左右，竹枝一端直径约一公分。
炒青其实是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法。
通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。
炒青技术也是制茶史上一个大的飞跃，这技术，一直要等到明清时期才会成熟。
因此，此番入山采茶，主要目的还是为了提前数百年把这门炒青技术给展现出来。
在后世，按照茶农说法，这炒青可以概括为三句话：第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。
生锅主要起杀青作用，锅温控制在两百度左右，投叶量在一斤左右。
如果是新手炒茶，这投叶量可以适当减少，以降低炒青的难度。
炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约两分钟左右。
待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。
二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。
因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”。
使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。
当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。
熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约在一百五十度左右。
此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。
这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。
这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。
最后讲新茶炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。http://www.123xyqx.com/read/0/590/ )