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宋华阳在厨房遇到韦师傅的那个晚上，韦师傅回去之后一夜没有睡。虽然宋总答应要帮他解决酱油的问题，同时他也知道宋总以前是做酱料生意的。但是，厨师这个行当，严格来是手艺活，是靠技术吃饭的。
虽然传统技艺早已被现代工业取代了，很多的中餐厅主厨都开始主张学习西式的标准化做法。比如韦师傅知道一个餐厅，他们哪里的主厨就要求厨师在制作清蒸鱼的时候，严格按照标准化生产的要求，蒸车内的温度要保持在多少，把鱼放进蒸车的时间是多少。如果有一样标准打不到要求，主厨就要扣钱。
可是，蒸车这个东西是靠蒸汽来维持温度的，蒸车的门一打开，里面的水蒸气就会跑掉，这时候，蒸车的里的温度肯定会降低一些啊。不像西方人用的油炸，油锅是没有盖盖子的，锅里的温度也不会因为短时间的停火或者其他的因素而改变温度，所以油温很好控制。这种情况下，你要求油温是多少，甚至可以很准确到具体的度数。
可是蒸车要求具体的温度，那是根本做不到的。即使你做到了，用同样的温度，同样的时间去蒸一些大不一的鱼，最后蒸出来的鱼也会生熟不同，根本无法下咽。
你总不能把一条完整的鱼，用刀子切掉一部分，让每一条鱼的厚度、大，全部都一样吧？
韦师傅还记得，那个餐厅的厨师在主厨的逼迫下，就做了这么一件非常可笑的事情。厨师为了不受惩罚，就把所有要同时放进蒸车里的食物都过称称，把食物的重量都弄成一样的，然后再把食物的形状，大，也弄成完全一样的。
如果是同一种食物，你这样做是对的，但是整车那么大，不可能只是一次蒸一种食物，有时候需要同时蒸很多食物，你把不同的食物都弄成一样大，那不就高乱套了吗？
反正，韦师傅听，那段时间那个餐厅简直笑料百出，有时候连食客都苦笑不得。
“我还从来没有吃过长得像鸡一样的鱼！简直是奇葩！”
韦师傅并不知道，长得像鸡一样的鱼要怎么去做，但是有一点他明白，那就是那个餐厅的厨师被中餐标准化的要求给逼疯了。
中餐就是一门独到的技艺，是容不得半点马虎的。
但是技艺这个东西，最害怕的就是商业，技艺一旦遇到商业，就会大打折扣。商业化的东西讲求套路，完整统一。可是手艺人做的东西，总会因为各种不同的原因而形成一些诧异。
这诧异，有时候也是特色。
然而，宋总，宋华阳就是生意人。宋总这个生意人手上即使有一些好东西，只怕也是经过商业化调整出来的合格商品吧？
到时候，宋总要是真拿了这么一个东西过来，非要我用，我该怎么办呢？
浓油赤酱餐厅现在还不上是招牌，但是对于中原菜品来，浓油赤酱却是个千百年形成的大招聘，这四个字集中体现了中原才是的特色。
如今餐厅挂上这个牌子，但如果没有好的东西呈现给食客，那就是对这四个字的侮辱啊！
怎么办？韦师傅整整想了一个晚上都没有想到很好的办法来解决这个问题。最后实在不行了，他决定，万一宋总逼我用不好的酱油来做菜，我就直接反驳他，然后直接走人。
这样虽然可惜，但也是没有办法的办法。
“总不能因为我的一份工作，而坏了中原省菜品的招牌吧？这种事情，我不能做！”
第二来到餐厅，宋华阳还没有到，厨房以及前厅的各部员工都在按部就班的训练和整理卫生。
往常，韦师傅这个时候都会精神饱满的到厨房去和厨师一起做一些练习，进一步的磨合团队。
可是今他没有那个心情，他要全力以赴的去应对宋总。
“哟，韦师傅，这么早就来了？在等我吗？”大概坐了几分钟之后，宋华阳也到了餐厅。今是周末，两个孩子都在家里，保姆一个人也招呼不过来，因此叶倩没有跟着宋华阳一起到餐厅。
韦师傅本来底气很足的，但是见到宋华阳之后，他的气顿时消了一半。
没办法，宋华阳的气场太大了，韦师傅见到宋华阳，就像是普通的玩具气球见到热气球一样，不消气就只有被吞噬的份。
“我也是刚来一会儿，宋总昨有好东西给我看，我是高忻一夜都没有睡呀！”
“啊？又是我害了你！”宋华阳笑呵呵的走到韦师傅坐的桌子对面，和他相对而坐。有眼尖的服务员立刻就给宋华阳送上了一杯热乎乎的铁观音。
韦师傅也慢慢的习惯了宋华阳的玩笑，附和着：“就算您不我也睡不着，因为要担心调配酱油的问题。”
“你呀，你就是个操劳命！”着，宋华阳拿起手上的一个食品和，笑着：“来，我们一起吃早餐，刚刚出笼的汤包，香着呢！”
韦师傅本来也没有吃早餐，见宋华阳请吃汤包，于是也不客气，但是心里依然现在酱油的事情。
“宋总，这么好的汤包，应该可以配得上您的好酱油吧？要不把宝贝拿出来让我尝尝鲜呗？”韦师傅一边吃汤包一边道。
宋华阳哈哈大笑道：“你这个韦师傅啊，真是三句话不离本校”
韦师傅也憨憨的笑着：“宋总见笑，我这是平生第一次承担这么重大的责任，不敢马虎啊。”
宋华阳感叹的点点头，：“韦师傅啊，我真的敬佩你的艺术家一般的精神，这么多年了，我还是头一次见您这么执着的厨师呢。但是，我要做的毕竟是商业，商业这个东西讲求成本，讲求效率，讲求统一划一。在这个问题上，我想听听您的具体意见。”
“简单的，就是我想知道，以后在传承技艺和商业运作这两个方面，你要怎么协调，谁轻谁重？这可是个重要的课题啊！”宋华阳在路上就想到了这个问题。所以特意买了早餐，想和韦师傅一起，一边吃早餐一边讨论一下这个事情。
这么大哥餐厅，总不能做成个经典传统菜肴的展览馆吧？那生意还怎么做？钱还怎么赚？初期在给餐厅定位的时候，可以谈艺术，谈技艺，甚至可以不用太多的去考虑商业的问题，但是一旦运作起来，这个商业的问题就不可避免的要提及。
韦师傅听宋总这么之后，心里顿时凉了一截。
完了，这是在开始洗脑了，这是要我放弃对厨师技艺的执着追求。
韦师傅觉得，都不用看宋总的酱油怎么样了，或许现在就可以直接跟宋总摊牌了。http://www.123xyq.com/read/2/2161/ )